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安徽菜 > 干贝萝卜

干贝萝卜

工艺:隔水炖

口味:咸鲜味

菜系:安徽菜

功效:安徽菜 健脾开胃调理 理气调理 

主料:干贝 12克 白萝卜 500克

辅料:火腿 10克

调料:黄酒 15克 淀粉(玉米) 5克 冰糖 2克 小葱 5克 猪油(炼制) 70克 各适量

制作方法

1.将干贝洗去浮灰,置碗内,加入黄酒和水50毫升,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用;2.选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片;3.小圆萝卜洗净,剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片;4.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油;5.取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中;6.锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。

制作提示

1.蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时;2.萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

口感

清淡、干鲜、爽口。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,优德w88是什么,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食物相克

白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

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