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w88th:教你在家中自制内酯豆腐

在学习制作豆腐前,我们先看一下豆腐的种类,一般有豆腐脑、南豆腐、北豆腐、百叶、千张等。制作豆腐的凝固剂一般有卤水、石膏、内酯等。其中,卤水豆腐的风味最好,不过保水性差,凝固操作难度大;石膏豆腐是如今制作最多的一种豆腐,操作简单,且保水性好,但石膏味较大,豆香味不足;内酯豆腐保水性好,质地细腻,但强度不够,所以常被称为南豆腐。下面我要教大家制作的是内酯豆腐。

原料:黄豆500克,水2500克,内酯6克,盐5克,油10克。

做法:将黄豆洗净,去除杂质,然后用双倍的水来泡豆子,泡一个晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。

豆子泡好后,一定要充分揉洗干净,将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉(可以在浸泡时在里面加1克碱面,这样可以提高蛋白质溶解度,不加也行)。

然后再加入四倍的水,分次用搅拌机搅拌成豆浆;用毛巾将豆浆倒入容器中,上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆,豆渣不用;用筛子过滤一下豆浆,将浮沫去净;内酯取6克(内酯不能用过多,多会容易酸),用少许的冷水调开。

将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后稍凉一会儿,大概是85℃的时候,将内酯倒入搅拌几下,盖盖。

15分钟后打开盖子,豆浆就已经凝固了;取一个有眼的容器,我用的是电饭锅上的蒸笼,优德w88是什么,上面盖一块新的毛巾或纱布(这样压出来的水会通过纱布流出来),将凝固的豆浆倒入搅拌几下(搅拌几下做出来的豆腐会更细腻),将毛巾盖好,用装满水的电饭锅压上,30分钟后豆腐就做好了。

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