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昆山优德这个厂怎么样:秋蟹肥美 选洗蒸食有学问

河蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,但食之不当也会带来负面效应。中医认为蟹性属寒,特别是体质弱、有胃寒病者,以少食为宜。食蟹应注意以下几点:
选蟹:挑选蟹壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹。“九雌十雄”这是指阴历九月吃雌蟹。此时雌蟹成熟度最好,蟹黄(卵巢)丰富;十月吃雄蟹,此时蟹膏(精巢)丰富。以每市斤4~6只的个体为理想。
洗蟹:蟹蛰居于池边洞穴,食性极杂,死鱼烂虾均为其“美食”。两只大赘上生满绒毛。清洗时要将污泥刷净,特别是蟹腹螫肢要刷彻底。洗后放入清水中,优德w88是什么,让其游泳,待捞出上锅。
蒸蟹:家庭食用以蒸为宜(油炸面拖也可)。蒸时蟹因受热挣扎,蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养,要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏便不致流失。破坏脑的方法是:针从“口”部插入,并搅动,可见原先挣扎的十肢均无力垂直,而丧失了挣扎能力。一般蒸20~30分钟,蟹体内寄生着肺吸虫囊幼,若未煮透,吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少;最好不吃剩蟹。
食蟹:除甲、壳不能吃外,鳃和肠胃也吃不得。打开头胸甲(蟹壳),就可见两侧有灰白色条状,柔软的鳃条,应取下弃去,胃肠因被黄膏包埋而不易识别(古人误为蟹无肠胃而称其为“无肠公子”)。蟹不但有肠,还有一个三梭形的胃,食时要先找出胃并小心分离取出。胃肠中含有各种致病菌和有毒物质,胃肠壁很薄,很易弄破,致使内容物污染黄膏。

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