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W88真的假的:沛公狗肉的做法

沛公狗肉别名鼋汁狗肉,沛县狗肉,樊哙狗肉等。是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,以狗肉为制作主料,沛公狗肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于本地咸鲜。狗肉酥烂,甲鱼柔糯,香味浓郁)堪称一道传统古馔,是冬令滋补之上品。 此菜用砂锅炖制而成,保持原汁原味,肉香酥烂,甲鱼酥软,异常鲜美,冬令常吃此菜,能安五脏,益元气、暖腰膝,补五痨七伤等,堪称润补佳味。

苏菜

主料辅料

净狗肉1250、克味精2 克、酱油50 克、精盐15 克、甲鱼1只、葱白50 克、白糖10 克、姜片30 克、绍酒.75 克、元茴5 克、花椒15 克、硝水25 克

烹制方法

1 .将狗肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,放人盆中,加入精盐10 克、绍酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水,拌匀后腌2 小时,然后用清水浸泡1 小时,人沸水锅中悼后洗净。

2. 将狗肉放人砂锅中,底垫竹箅,加清水至淹没狗肉,再加绍酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片20 克、元茵、花椒(用纱布包好),上火烧沸后撒去浮沫,加盖转中火,炖至狗肉八成烂。

3. 将甲鱼宰杀去血,人热水锅中浸烫,至可将背壳取下时。刮去黑衣,去壳及内脏,洗净切成3.3 厘米的块,人沸水锅中出水,再用清水洗净,放人砂锅中,把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱、元茴,花椒包,加入味精即成。[1]

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