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江苏菜 > 宿迁猪头肉

宿迁猪头肉

工艺:红烧

口味:五香味

菜系:江苏菜

功效:营养不良调理 江苏菜 补虚养身调理 

主料:猪头 6,500克

辅料:

调料:酱油 750克 白砂糖 100克 黄酒 150克 味精 5克 八角 25克 桂皮 25克 大葱 50克 大蒜 25克 香油 100克 各适量

制作方法

1.葱去根须洗净,切段;2.姜洗净,切片;3.蒜去蒜衣,洗净,切片;4.将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;5.猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;6.猪脸切成两块,下巴切成3块;7.再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20分钟,捞出洗净,切成5厘米的方块;8.锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,优德w88是什么,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;9.烧约20分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。

制作提示

在移至小火上焖时,约需2小时,汤汁即可变浓,要勤看勤翻。

口感

此菜色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,瘦肉鲜香,味纯而嫩。

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