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优德w88国际娱乐:红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼的做法?下面小编就给大家介绍红烧鲳鱼应该怎么做?怎么简单的做出美味的鲳鱼:

鲳鱼的做法

难度:配菜(中级)时间:30-45分钟

主料:鲳鱼

辅料

老抽适量上海老酒适量

泡椒少许胡椒少许

茴香少许洋葱少许

蒜少许

红烧鲳鱼的做法步骤

1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀

2. 将洋葱和蒜切碎

3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4. 爆香后加入老抽酱油和老酒

5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6. 加入茴香加盖大火煮

7. 中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓

8. 出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香

小贴士

给冷冻鱼去腥的方法:

1.用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。

2.葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味

4.加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法

5.各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等

6.还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

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