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广东菜 > 广东腊肉

 

 

广东腊肉

工艺:

口味:咸甜味

菜系:广东菜

功效:广东菜 

主料:猪肋条肉(五花肉) 5,000克

辅料:

调料:盐 100克 白砂糖 190克 大曲酒 85克 酱油 30克 各适量

 

 

制作方法

 

 

1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。4.冷却:冷却后即为成品。

 

制作提示

 

 

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。

 

口感

 

 

呈金黄色,味香鲜美,出品率70%至80%。

 

推荐食用时间

 

 

早餐|中餐|晚餐|零食

 

营养解析

 

 

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,优德w88是什么,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

 

食物相克

 

 

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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