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广东菜 > 蜜汁叉烧

蜜汁叉烧

工艺:蜜汁

口味:甜味

菜系:广东菜

功效:广东菜 

主料:猪肉(肥瘦) 5,000克

辅料:淀粉(蚕豆) 15克

调料:白酒 150克 盐 75克 老抽 20克 白砂糖 100克 生抽 150克 豆瓣酱 75克 麦芽糖 30克 醋 5克 黄酒 10克 各适量

制作方法

1.将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条;2.切好的肉条放入瓦盆里,加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒(白酒)拌匀,约腌45分钟;3.用沸水溶解麦芽糖(饴糖)30克,冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成;4.腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排;5.将肉排放入烤炉,优德w88是什么,用中火烤约30分钟至熟取出;6.约晾3分钟后用糖浆淋匀;7.再放回烤炉烤约2分钟即成;8.食时按需要份量改刀上席。

制作提示

1.猪肉去皮,以肥三瘦七为好;2.肉排入烤炉,烤时两面转动,瘦肉部分滴出清油时便熟。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

食物相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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