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冬瓜薏米煲鸭子

工艺:清炖

口味:咸甜味

菜系:广东菜

功效:广东菜 补虚养身调理 利尿调理 便秘调理 清热解毒调理 

主料:鸭 800克 冬瓜 150克

辅料:薏米 75克

调料:盐 7克 味精 5克 陈皮 4克 植物油 20克 姜汁 10克 黄酒 5克 各适量

制作方法

1.光鸭洗净血水,改成大骨牌块;2.炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用;3.冬瓜切成2厘米见方的丁;3.薏米洗净;4.陈皮温水洗净;5.将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内,加入清水3000毫升,上猛火煲滚;6.随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、黄酒;7.再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500毫升时,调入味精;8.随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌。

制作提示

1.煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;2.也可整鸭飞水再煲;3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。

口感

此菜色泽奶白,味道咸鲜,回口略甜,质地软烂,入口即化。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,优德w88是什么,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。薏米:薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

食物相克

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

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